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배추에 있는 “검은 점”은 도대체 무엇인가? 먹어도 되는가? 다년간의 의문이 풀려...

2019-11-08 15:35:00     责编:김룡     来源:央广网

오늘이 립동인데 또 북방의 가정에서 

겨울 배추를 비축하는 철이 왔다. 

배추는 우리들의 생활에서 

자주 보는 일종의 채소로써 가족의

식탁마다 모두 빠지지 않는다.  

    배추는 볶아 먹을수 있고,

    끓여 먹을수 있으며,

    배추 김치를 해먹을수 있고,

    백김치를 해먹을 수도 있다……

배추를 만들어 먹는 방법이 아주 많아 그 료리가 하나뿐이 아니다. 

혹시 여러분들이 발견했는지 모르겠는데 우리가 시장에서 배추를 살때 자주 배추 잎에 어떤 “작은 검은 점”들이 있는 것을 발견할수 있는데 아래와 같다. 

멀쩡한 배추에 왜 갑자기 많은 작은 검은 점들이 생겼을까? 이 작은 검은 점이 인체 건강에 영향이 있는가? 작은 검은 점이 있는 배추를 먹어도 되는가?

일단 검은 점이 있고 볼품이 부족한 배추를 버리기에 급해하지 말고 먼저 배추에 있는 이 작은 검은 점에 관한 이야기를 들어보고 다시 결정하자. 

 

배추에 있는 작고 검은 점은 도대체 무엇인가?

배추에 있는 이런 작은 검은 점의 학명은 “배추 소흑점병” 혹은 “배추 깨상반점병”이라고 하는데 보통 배추 잎꼭지의 내측에 발생하고 주요하게 표피층 세포에 집중되여 있으며 적게는 잎몸 세포에도 발생하는데 그 크기는 약 1~2mm이고 어떤 병반은 확대경을 사용해야 볼 수 있다. 

간단히 말하면 배추에 있는 작은 검은 점은 사실 일부 발병한 배추 잎꼭지 세포의 세포벽이 왜곡되어 변형되고 그 왜곡 및 변형된 곳에 아주 많은 흑색물이 집결되어 초래된 것이다. 

바로 이런 이상세포벽구조의 발병 세포가 배추에 있는 작은 검은 점들을 형성했고 배추가 얼룩덜룩해보이고 볼품 없게 만들었다. 

왜 배추에 작고 검은 점이 생길까?

배추에 있는 작은 검은 점이 생길 수 있는 원인 중의 하나가 바로 질소 비료 과다사용인데 질소 비료를 너무 지나치게 주면 세포막구조 파괴를 직접적으로 초래할 수 있다. 

연구 조사에 의하면 질소 농도가 커짐에 따라 소흑점병이 더 심해질 수 있다. 

이외에 배추에 있는 검은 점이 아래 요소들과도 관련이 있을수 있다.

1. 저장 운송 과정: 배추 소흑점병이 저장 과정에서도 심해질 수 있고 심지어 수확할때 증세가 없던 배추가 저장과 운송 과정에 발생할수 있다. 

2. 배추의 품종과 관련: 서로 다른 유전자형 배추 간의 차이가 저항성 품종을 육종할수 있는 근거를 제공했다.

어떻게 작은 검은 점의 발생을 줄일수 있을까?

우리는 배추에 있는 작은 검은 점의 발생 원인을 알았으니 맞춤형 조치를 취하여 작은 검은 점의 출현 확률을 낮추고 심지어 그것을 피할수 있다. 

아래 방법대로 하면 배추에 보기 흉한 검은 점이 나타나지 않는데 도움이 된다. 

1유기 비료는 흑점병을 낮추는 데 도움이 된다. 연구에 따르면 유기 비료를 사용하면 소흑점병의 발생을 낮추는 데 도움이 된다.

2수확 방식이 다른 것도 배추를 저장하는 과정에 발생하는 작은 검은 점의 확률에 영향을 미칠 수 있는데 외옆과 함께 수확 및 저장하면 소흑점병의 발생 가능성이 비교적 작아진다. 

34℃ 조건에서 저장하면 작은 검은 점의 출현을 감소하는 데 도움이 된다. 

검은 점이 생긴 배추를 먹어도 되는가?

그럼 돌아와 우리들이 가장 관심하는 문제를 이야기해보자. 도대체 검은 점이 있는 배추를 먹을 수 있는가? 건강에 해롭지 않은가?

이것도 구체적인 상황에 따라 보아야 한다. 

작은 검은 점의 정도가 비교적 가벼우면 식용에 영향이 없지만 그 정도가 심한 배추는 먹지 말아야 한다. 

그럼 작은 검은 점이 있는 배추가 식용 가능한지를 어떻게 판단하는가? 작은 검은 점의 수량이 많지 않고 잎꼭지에 작은 검은 점 외에 연한 노란색 등 변색 및 액체가 흘러나오는 등 변화 즉 부패 현상이 없으면 식용을 고려해도 되고 동시에 작은 검은 점을 제거하고 먹어야 한다. 

소흑점병은 일종 생리성 병해이다. 이는 배추 세포가 자체적으로 발생한 예정세포사이고 세포막의 파열을 일으킨 것이지 외래병리 유해요소에 의해 초래된 것은 아니므로 일반적으로 인체에 나쁜 영향이 없다. 

그러나 주의해야 할 점은 작은 검은 점의 정도가 심할 경우 세포막이 파열되는데 이런 파열된 곳이 세균의 침입점이 될 수 있고 부패와 변질을 초래하기 때문에 식용을 권장하지 않는다. 

 

때문에

작은 검은 점이 생긴 배추는

아마 질소 비료 과다 사용

혹은 저장과 운송이 타당하지 않아

발생한 것이기에

계속하여 먹을 수 있는지는

구체적인 상황에 따라 결정해야 한다. 

 

여러분, 이제는 알겠는가?

더욱 많은 지인들에게 

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